Llata de vedella

La llata de vedella es un corte de carne de ternera muy apreciado en la gastronomía española.

Conocida también como "entrecot de ternera", esta pieza proviene de la parte superior de la res, específicamente de la zona del lomo bajo. Su nombre proviene del catalán "llata", que significa "loncha", haciendo referencia a su forma alargada y delgada.

Este corte de carne destaca por su sabor intenso, su jugosidad y su textura tierna.

Se caracteriza por tener una capa de grasa externa que le aporta un sabor único y lo hace perfecto para ser cocinado a la parrilla o a la plancha.

Además, suele tener un marmoleo (vetas de grasa) que le da una mayor jugosidad y un sabor más intenso.

La llata de vedella es una carne muy versátil en la cocina, ya que puede ser preparada de diferentes maneras.

Una de las formas más tradicionales de cocinarla en España es a la brasa o a la parrilla, acompañada de patatas fritas, pimientos asados y una salsa chimichurri. También se puede cocinar a la plancha, al horno, en guisos o incluso en carpaccio.

Este corte de carne es muy valorado no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales. Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Además, aporta menos grasas saturadas que otras carnes rojas y su contenido de colesterol es moderado.

La llata de vedella es un ingrediente fundamental en la cocina catalana y se puede encontrar en muchos platos típicos de la región.

Algunos ejemplos son el "xurrasco", una receta de carne a la brasa típica de la zona de Cataluña, o el "entrecot a la catalana", que se sirve con una salsa de cebolla y tomate. También es común prepararla en forma de "escalopa", que consiste en cortarla en finas lonchas y cocinarla a la plancha.

Para garantizar la calidad de la llata de vedella, es importante adquirirla en establecimientos de confianza, preferiblemente de origen local y que ofrezcan carne de ternera de crianza sostenible.

De esta manera, se puede asegurar que la carne proviene de animales bien tratados y alimentados de manera natural, lo que se traduce en un mejor sabor y una carne más saludable. En resumen, la llata de ved.